Гайд по подбору музыки для ресторанов, кафе и баров в 2024

#Кейс
14 декабря
2 мин.
Для сферы обслуживания важна атмосфера. Она строится на дизайне интерьера, цветовой гамме, меню, поведении сотрудников, световом оформлении и фоновой музыке. На согласованности всех этих элементов. И если элементам декора уделяют очень много внимания, например, Борис Зарьков из White Rabbit Family даже лично согласовывает табуретки, то музыкальное оформление часто игнорируют. А звучание важно: 84% людей согласны, что фоновая музыка улучшает качество обслуживания клиентов.
Выберите лицензионную или бесплатную музыку
Выбор бесплатной музыки для коммерческого использования очень ограничен. Это плейлист, сформированный из треков с открытой лицензией и пометкой Creative Commons. Но здесь надо постоянно проверять информацию: авторы могут отозвать свои песни и распространять их обычным способом — платным. Если не проверять, получите штраф до 5 млн за нарушение авторских и смежных прав.
Песня имеет автора слов, автора музыки и аранжировщика — у каждого из них есть авторские права. Кто-то эту песню исполнил, какой-то музыкант сыграл, студия звукозаписи её записала — они имеют смежные права.
Другой вариант — использовать старую музыку, авторские права действуют еще 70 лет после смерти из правообладателя. Правда, иногда лейблы делают свежую запись, и тогда вы нарушите смежные права за использование фонограммы. Получается, опять онлайн и бесплатно такое в кафе не включишь.

Чтобы снизить риски получить штраф, воспользуйтесь одним из способов:
  • Заключите договор с РАО и ВОИС и отчисляйте вознаграждения правообладателям через них. Для отчёта вам надо будет потратить много времени: самостоятельно посчитать, сколько раз проиграла песня за месяц, а также заполнить информацию о её правообладателях.
  • Напрямую платите правообладателю. Сейчас это проблематично, ведь представители зарубежный лйблов ушли с нашего рынка.
  • Сами сочиняйте музыку и свободно ей распоряжайтесь.
  • Обратитесь в профессиональный музыкальный сервис для бизнеса, который комплексно закроет вопросы лицензий, подбора музыки и технического оснащения. Такой как мы, Звук Бизнес.
2. Выберите треки
Музыка должна нравиться вашим гостям. Для этого она должна подходить вашему кафе, бару и ресторану — согласовываться с концепцией заведения.

Сформулируйте концепцию заведения

Бизнес должен работать в системе. Хаос недопустим. Бизнесу нужно видение, замысел, путь. Концепция бренда состоит из названия, формата, фирменного стиля и ещё многих атрибутов. Какой ваш ресторан? Самобытный с особой атмосферой, или семейный с завтраками и обедами? Кстати, о концепции завтраков мы писали в нашей другой статье «Завтраки как способ привлечь новых клиентов».

Концепция содержит в себе понимание аудитории, дизайн интерьера и главное сообщение бренда. Поэтому и на выбор музыки она тоже влияет. Не включите же вы французские песни в японском ресторане. Хотя можете, если у вас есть причина.
Для некоторых наших клиентов мы готовим плейлисты под события, так в период «Барбенгеймера», у нас был плейлист для барби-вечеринки.
Представить можно всё что угодно. Например, французская делегация в японском ресторане. Или неделя французского вина. Или гости ресторана отмечают день взятия Бастилии. Такая вечеринка для своих, неравнодушных.
Майя Королева, музыкальный редактор

Выделите аудиторию

Проанализируйте свою аудиторию. Их демографические, психографические параметры, образ жизни и мотивация определяют любимый жанр музыки, исполнителей и ожидания от вашего ресторана, бара или кафе.

При выборе музыки меньше сосредотачивайтесь на конкретных песнях, так как нет такой, которая понравилась бы всем. Сфокусируйтесь на музыкальном жанре и стиле, которые лучше всего соответствуют вашему бренду. Для примера возьмём сегментирование по поколениям с какими-то дополнительными характеристиками, чтобы показать, как выбор музыки зависит от аудитории:
2. Выберите треки
Музыка должна нравиться вашим гостям. Для этого она должна подходить вашему кафе, бару и ресторану — согласовываться с концепцией заведения.

А. Подростки

Сейчас много подростков слушают различных исполнителей k-pop направления. Если вы кафе с Bubble Tea, модным азиатским чаем с шариками, то и для концепции, и для аудитории подойдёт корейская поп-музыка. Вы возьмёте, не глядя треки k-pop и подумайте, что выбор музыки закончен, но и k-pop — это смесь многих жанров, там надо будет тоже повыбирать.
Лично я не могу назвать k-pop «жанром», это скорее направление, выходящее за рамки чисто музыкальной формы. K-pop — дикая смесь жанров в одном треке (ну, или альбоме). Суть в том, что элементы разных жанров могут сочетаться в одном треке.
— Кирилл Фомин (псевдоним SounDecore), музыкальный редактор

Чтобы выбрать подходящие жанры для вашей аудитории, в этих жанрах было бы неплохо разбираться.

С. Поколение Х

Поколение Х самостоятельные, не избалованные, полагаются только на себя. Скорее всего они посещают ресторан не для развлечения, например, чтобы обсудить дела. Они предпочтут атмосферу с успокаивающей, мягкой музыкой. Идеальным выбором для них будет тонкое сочетание современных и старых треков, которые не мешают разговору.

Решили проверить цвета у наших плейлистов: у нас очень удобная система поиска в приложении, регги мы нашли сразу и у нас он тоже оказался жёлтым.
аудиосервис приложение интерфейс
Скрин кабинета Звук Бизнеса, обратите внимание на «Гав-гав»-хиты.

Значит ли это что если у вас чёрный интерьер, то надо включать металл? Нет. Если только у вас не рок-бар с энергичной и агрессивной атмосферой. Фоновую музыку не выбирают по интерьеру, но дизайн помещения стоит учитывать.

Если отойти от цвета, то можно использовать общие понятия в дизайне и музыке, которые также помогают создать нужную гармонию в атмосфере бара, ресторана или кафе. Например, повтор узора в интерьере и рефрен в музыке, когда некая мелодия повторяется на протяжении всего произведения.

Мы даже к брифу клиента просим приложить фотографии интерьера, чтобы помочь музыкальным редакторам лучше понять концепцию заведения.

Позаботьтесь о сотрудниках

Помните о своём персонале, ведь они находятся в ресторане целый день. Повторяющиеся треки могут свести их с ума. Не буквально, конечно, но увеличить раздражительность, а в сфере гостеприимства хорошее настроение персонала влияет на впечатления гостя от места.

По этой причине, например, мы не рекомендуем сразу включать только новогодние песни, а чередовать их треками из вашей концепции: так комфортнее и для посетителей, и для сотрудников.
подборки музыки для бизнеса
В нашем сервисе 4 новогодних плейлиста для каждой аудитории.

Одно из свойств музыки — она может поднять настроение, вы можете это использовать, чтобы увеличить мотивацию.
Был один клиент, который 3 часа одного и того же контента транслировал 2 года подряд. Сотрудники нас умоляли подключить их к нашему сервису как можно скоре
Фёдор Смирнов, начальник отдела музыкального контента

Если есть возможность, музыку можно зонировать: гостям в зале включать одну музыку, а на кухне и в подсобных помещениях — другую.
3. Учтите параметры треков

Подберите темп

Говоря о темпе, используют термин BPM (beats per minute) или «удары в минут». Это скорость музыки. Например, для фуд-кортов используют музыку с быстрым темпом: посетители подстраиваются под музыку и быстрее приходят и уходят.


Выровняйте громкость

Измеряется в децибелах. Громкость определяется несколькими факторами: амплитудой звука, частотой звуковой волны, расстоянием от источников звука. Из-за этого песни, даже если они стоят на одинаковой громкости, слышаться, воспринимаются по-разному: одна громче, а другая тише. Даже в одном треке, может быть разная громкость.

Мы имеем дело не с одним звуком, а музыкальной волной, которая продолжается во времени, и в разных частях трека, естественно, разная громкость
— Кирилл Фомин (псевдоним SounDecore), музыкальный редактор

Учтите танцевальность

Комбинация темпа, ритма, громкости музыки и её эмоциональность отвечают за её «танцевальность». Такая музыка хорошо работает в барах вечером и ночью.

Подберите длину песен

Если вы фанат рок-группы Yes и обожаете их альбом Tales From Topographic Ocean, где самая короткая песня играет 18 минут 35 секунд, то лучше не переносите эту любовь на музыку вашего заведения. Для бара, даже рок-бара, ресторана и кафе такое не сработает в большинстве случаев. Исключение, если вы неформатное кафе с нетипичной концепцией.

Продолжительность трека для бизнеса в среднем 3–4 минуты. 99% песен длиной более 6 минут могут до смерти утомить публику в вашем ресторане.

У наших партнёров HiFi-стриминга Звук, вы можете послушать этот альбом Yes. Только не используйте для публичной трансляции. Читайте 1 пункт.
Музыка пользовательское приложение
Альбом YES 1972 года.

Это не все параметры, которые следует рассмотреть при выборе треков для плейлиста, полный список будет зависеть от вашей концепции.
4. Выберите музыку для дня и вечера
Не всем кафе, барам и ресторанам нужно планировать музыку на утро, день и вечер.
Если вы ресторан, который работает целый день, то включайте:

  • на завтрак — спокойную позитивную музыку с низким или средним темпом;
  • на бизнес-ланчах увеличивайте темп музыки, чтобы помогать людям есть быстрее;
  • а вечером включайте романтические, весёлые треки для свиданий.

Для бара, который работает с 17:00 до 01:00 выделять временные интервалы музыкой может быть неэффективно. А для кафе, в котором фрилансеры сидят целый день и пьют кофе, лучше включить плейлист со средним темпом, громкостью и танцевальностью без разделения на день и вечер. Музыка будет создавать им вакуум, для концентрации на их задачах.
5. Составьте плейлист сами или обратитесь к профессионалам
Вы можете сами составить плейлист. В конце концов, кто, как не вы, знает, как должен звучать ваш бренд. Выполните пункты этого гайда и воспользуйтесь интернетом для поиска треков по параметрам. Дальше надо будет только решить вопрос с авторским правом, что тоже вам под силу. Но это время. Если вы увлекаетесь музыкой, то, наверное, даже получите удовольствие от поиска звучания своего бренда. А если нет, то просто потеряетесь в многообразии жанров и каверов. А треки еще и надо обновлять, хотя бы раз в месяц, чтобы звучать актуально.

Дальше вам надо будет внимательно изучить нюансы публичной трансляции музыки, узнать, что у произведений есть разные типы лицензий. И это тоже займет время.

Или вы можете обратиться к нам, и Звук Бизнес предложит «решение под ключ»:

  • Создаст музыкальную концепцию — то как будет звучать ваш бар, ресторан кафе.
  • Предложит плейлист, перед трансляцией которого вы прослушаете демоверсию.
  • Будет регулярно обновлять ваш плейлист, чтобы ваш бизнес звучал актуально.
  • Защитит от РАО и ВОИС, чтобы ваш бизнес не страдал от штрафов.
  • Предложит тематические музыкальные волны, которые мы готовим под знаковые события отрасли: Новый год, 14 февраля, 8 Марта и другие праздники.
  • Поможет с техническим оснащением.
  • Будет постоянно на связи.
Мы сэкономим ваше время и деньги. Занимайтесь своими бизнес-делами, а музыку мы возьмём на себя.
Значение музыки для бизнеса
Вы когда-нибудь вечность сидели в кафе, наблюдая, как люди приходят и уходят? Или послушали песню в баре и она нахлынула на вас ностальгическими воспоминаниями? Это потому, что музыка влияет на настроение, память и поведение. Это усилит чувство связи с людьми и пространствами, включая бизнес, особенно в индустрии сервиса:

  • Музыка формирует восприятие бренда клиентами и создаёт положительные ассоциации с ним.
  • Музыка контролирует эмоции и настроение гостей, а также связанное с ними поведение.
  • Музыка, как сокращает, так и увеличивает продолжительность времени, проводимого в вашем заведении.
  • Музыка повышает мотивацию персонала и уровень производительности.
  • Музыка создаёт уникальную атмосферу и улучшает качество обслуживания клиентов.
  • Музыка помогает увеличить финансовые показатели: больше продавать и повышать лояльность клиентов.
Фоновая музыка — эффективный ресурс для компаний, которые хотят выделиться среди конкурентов, взаимодействовать со своими гостями, поддержать репутацию, создать уникальную атмосферу и КРАСИВО ЗВУЧАТЬ.