Завтраки как способ привлечь новых клиентов

У Eggsellent смешное юридическое название ООО «Девушки с яйцами». Даже тут владелицы кафе зафиксировали главную идею блюд из яиц.

Другое место с моноконцепцией, где подаются исключительно блюда утреннего меню, имеет в названии слово завтрак — Breakfast cafe. Оно находится в Москве. Высокие потолки, мраморные столы и большое окно, которое открывают летом.

Завтраки всех вариаций подают до 22:00. Это каши, блюда из яиц, творога и панкейки с блинами. Второе интересное направление этого заведения — ориентация на американскую кухню. Это не очевидно, но прослеживается во всей компании Friends Forever, в которую и входит Breakfast cafe. Именно поэтому в этом кафе главное блюдо «известные черничные панкейки с горячим соусом». Панкейк — традиционное блюдо Северной Америки.

В Санкт-Петербурге есть Prosa Breakfast Bar с завтраками целый день. В меню много изысков: френч-тост с ванильным мороженым, омлет с сыром бри, глазунья с горгонзолой, оладьи из тыквы со страчателлой и инстаграмная каша, которую мы и взяли.

«Овсяная каша с печёным яблоком» — блюдо, которое приятно удивило. Кашу подали с дополнительной тарелкой, для того чтобы разрезать яблоко. Мы не стали спорить и получили гастрономический экстаз: внутри яблока был английский крем и гранола. Это тот момент, когда ты ждёшь кашу и яблоко, а получаешь больше. У нас в бокале лимонад, хотя тут и алкогольные коктейли наливают с утра.

Заведения «одного блюда» распространены в Европе. В России, в крупных городах, таких проектов очень мало, потому что выгоднее иметь толстое меню, где есть все — от суши до бургера.

Такой завтрак тяжело съесть одному, но можно. Его приносят на отдельном серебряном подносе. На нём яйца, икра, лосось, йогурт, масло и авокадо.

В UVA — домашняя кухня итальянской провинции и завтраки соответствующие. До 16:00 в выходной можно попробовать «яичницу по-Неаполитански со страчателлой», а можно «Завтрак фермерский».

«Фермерский завтрак» подали на подносе с соломой, но впечатлило нас сливочное масло, которое имело лимонный привкус и было солёным. Возможно, не специально, но через него сработала ассоциация с Италией.

Как мы говорили в начале, завтрак зависит от концепции вашего заведения. Фишка Animals на Некрасова — овощи со своей фермы, поэтому на завтрак они предлагают лёгкие салаты и каши.

Это место понравится тем, кто устал от скучной еды. Типичный обыватель удивится, что каша тут или из зелёной гречки с малосольным огурцом или рисовая на кокосовом молоке с ревенем. Мы попробовали салат с брокколини и узнали, что брокколини родственник брокколи, только высокий. Это место тоже приятно удивило сливочным маслом с лепестками цветка: в меню есть «хлебная корзина с маслом», где хлеб и масло собственного производства.

В грузинском ресторане мы тоже проверили завтрак. В Vakh на Петроградской есть сырники, но даже сырники тут с грузинским вкусом: подаются с мацони, гранатовым соусом или грецким орехом.

В Vakh есть блюда на завтрак, а ещё сезонные комплименты от заведения. Мы получили вишнёвую настойку на кофейном зерне и открытку, из которой можно вырастить, как мы подозреваем, микрозелень. Сезонные комплименты — одна из особенностей этого заведения, например, летом подавали арбуз.

Завтрак, несомненно, является перспективным направлением. Более того, завтраки уже давно начали подавать и утром, и днём, и вечером. Но, прежде чем вводить завтрак, задумайтесь, какой он должен быть.

Например, добавили вы в меню овсянку. Овсянка всем хороша: полезная и её можно сделать вкусной. Но не предлагайте овсянку только потому что ваш сосед-ресторан так делает, подавайте овсянку, потому что она подходит вашему заведению. И не обязательно подавать её по классическому рецепту.

Между завтраком и фоновой музыкой есть общее. И то и то должно отражать концепцию бренда и способствовать его усилению.

Обращайтесь в Звук Бизнес и мы подберем музыкальную волну, которая создаст нужную эмоциональную связь с вашим клиентом и утром, и днем, и вечером.